Tahukah Anda, di Indonesia juga terdapat pabrik pengolahan keju loh! Salah satunya di Desa Sasagaran, Baros, Sukabumi. Pabrik ini bernama Natura ala Gouda Cheese. Pabrik keju ini dikelola oleh CV Bukit Baros Cempaka BBC. Gouda yang merupakan nama label keju produksi BBC adalah sebuah kota di Belanda tempat asal ahli keju yang melatih di Bukit Baros Cempaka. Untuk menghasilkan keju ini, pengelola setempat menggunakan susu sapi Frisian Holstein yang didatangkan langsung dari Belanda. Sapi jenis ini dipilih karena bisa beradaptasi di alam Indonesia. Pengolahan pabrik keju tersebut layaknya home industri yang mirip dengan produk UMKM pada umumnya, serta banyak menggunakan tenaga manusia sehingga dapat memberdayakan warga sekitar. Proses pembuatan dilakukan dengan bahan yang alami dan mudah didapat yang tidak perlu menggunakan bakteri dan enzim seperti yang dilakukan pabrik-pabrik pada umumnya. Sesuai dengan tradisi penamaan keju yang berlaku di Belanda, ragam jenis keju ditentukan cara pembuatan yang identik dengan tempat asal pembuatannya. Di kawasan PT Bukit Baros Cempaka BBC, pengelola sudah menjalankan produksi pembuatan keju lebih dari 10 tahun dengan menggunakan susu sapi. Produk yang dihasilkan mulai dari keju, susu yoghurt, hingga ragam makanan olahan dari keju. Dimulai dari tong alumunium berukuran besar yang digunakan untuk mengaduk susu dengan bakteri menguntungkan lactobacillus dan enzim rennet atau renin. Pengolahan itu berfungsi untuk memecah protein susu dari air sehingga diperoleh pati susu yang dikenal dengan dadih. Dadih susu itu yang akan jadi bahan utama pembuatan keju. Bobot dadih yang diperoleh biasanya hanya 10 persen dari total susu yang digunakan. Jadi bisa dibayangkan, mengapa harga keju cukup mahal. Dadih susu itu kemudian dimuat dalam cetakan kotak, persis seperti pembuatan tahu. Dadih yang tercetak lalu direndam air garam dalam komposisi yang telah diatur sehingga nantinya diperoleh keju dengan rasa yang gurih dan nikmat. Dari sebuah mesin pengolahan, keju ini ditarik secara manual oleh pekerja dan dipotong-potong dalam ukuran tertentu. Keju itu kemudian dicetak dalam cetakan kotak plastik. Sementara keju gouda yang telah melalui proses perendaman air garam akan diperam dalam ruang dingin bersuhu 15-16 derajat celsius dengan tingkat kelembaban 80 persen. Lama pemeraman akan sangat menentukan tekstur keju yang dihasilkan dan penggunaannya dalam konsumsi. Untuk itu, dibagi atas tiga macam keju, yakni young cheese, middle cheese, dan old cheese. Young cheese yang tak lain keju muda ini memiliki usia pemeraman 1,5 bulan sampai 2 bulan, dengan tekstur lembut, sehingga bisa langsung dikonsumsi. Sebaliknya old cheese atau keju tua, usia pemeramannya bisa mencapai 8 bulan, dengan tekstur cukup keras sehingga cocok diolah untuk kue kering. Sementara middle cheese atau keju menengah, dengan usia pemeraman 4 bulan, memiliki tekstur lebih kenyal dibandingkan dengan keju muda, dan cocok sebagai bahan tambahan pada masakan. sya

pabrik keju bukit baros sukabumi